Pizzateig Tradizionale

Original-Pizzateig aus Vorteig

Eine wirkliche knusprige -original italienische-Pizza bekommen Sie, wenn Sie sich bei der Herstellung des Pizzateiges genug Zeit lassen, gute Zutaten nehmen und exakt die nachfolgenden Zubereitungsschritte befolgen. Aus einfachen, klassischen Zutaten entsteht der perfekte Pizzateig: Zuerst einen so genannten Vorteig herstellen und aus diesem Vorteig dann erst den fertigen Pizzateig machen:

Eigentlich ist dies hier auch kein Original-Pizzateig, sondern eine Abwandlung für uns im Haushalt...

Echte Neapolitaner lassen den Pizzateig sogar mehrere Tage ziehen, bevor die Pizza gebacken wird. Bei diesem Ziehen wandelt die Hefe den Zucker in Alkohol um (alkoholische Gärung) und das Ergebnis wird noch besser.

Hier also ein angepasstes Rezept aus Neapel für 3-4 große runde Backbleche

(entspricht etwa 2 üblichen rechteckigen Backblechen aus unserem Backofen)

Zutaten:

500g Pizzamehl tipo 00

(eventuell noch 3-4 Esslöffel Hartweizengries)

1 Würfel frische Hefe

ca. 1/4l Wasser, eher 300ml - Zimmertemperatur 20-25 °C

1 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Zucker

2 Esslöffel Olivenöl

Der Vorteig:

Vom lauwarmen* Wasser ca. eine halbe Tasse wegnehmen und darin etwa 3/4 des Frischhefewürfels langsam hineinbröckeln, den 1/2 Teelöffel Zucker dazu geben und die Hefe eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Hefe mag ein klein bischen Zucker ...

Das restliche Wasser in eine Rührschüssel geben und darin das Salz auflösen. Nun langsam die Hälfte bis 2/3 des Mehls in die Rührschüssel zum "Salzwasser" dazusieben und mit der Rührmaschine zu einer homogenen Masse bringen. Nun die aufgelöste Hefe dazugeben und nochmals mit dem Rührgerät unterziehen.

Diesen Vorteig ca. 3-4 Stunden an einem nicht zu warmen Ort, (unbeheizter Raum, Abstellraum, Keller) gerne auch im Kühlschrank, aber nicht zu kalt ! abgedeckt ziehen lassen.

Der Pizzateig:

Nach dieser Zeit das restliche Mehl (bis auf eine kleine Menge zum Bemehlen der Arbeitsfläche und zum Auskneten) dazugeben und den Vorteig eindicken und "glatt" rühren, dabei auch die 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben und alles vermischen, bis der Teig nicht mehr an der Rührschüssel klebt.

Nun die Teigmasse aus der Schüssel nehmen und in zwei Portionen aufteilen und diese in Kugeln formen.

Jeweils eine Teigkugel separat in einer leicht bemehlten Schüssel (abgedeckt mit einem feuchten Küchentuch) bei Raumtemperatur (aber wieder nicht zu warm!) 2 Stunden aufgehen lassen.

Die Verarbeitung:

Die aufgegangene Teigkugel aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zuerst nochmals gründlich durchkneten und dann dünn ausrollen.

Das Backblech mit Olivenöl und Küchenpapier mit einem dünnen Film einölen und ein bischen Hartweizengries darauf streuen und verteilen (dies verhindert in der Regel ein stärkeres Anhaften)

Nun den ausgerollten Teig aufs Blech bringen, den Rand leicht hochdrücken und nun mit Ihren gewünschten Zutaten belegen und möchlichst direkt im vorgeheizten Backofen bei Ober-Unterhitze 230°C oder beim Umluftherd bei 200°C knusprig backen.

Tipp: Bei Pizza mit Tomatensauce - Nicht zu viel Sauce auf den Teig, dann direkt den geriebenen Käse (fein gewürfelten Mozzarella ?) und zum Schluss erst mit Schinken, Salami und Co. belegen...

Käse immer unter die Zutaten !

 

 

 

 

 

* Hinweis:

Wirklich nur lauwarmes Wasser zur Hefe; ideal ist eine leicht erhöhte Zimmertemperatur. Bei Wassertemperaturen über 35°C geht bereits die Wirksamkeit der Hefe zurück, im heißen Wasser "stirbt" die Hefe